農のある暮らしのデザイン塾～記録～

＊＊材料＊＊
完熟梅　　１キロ
氷砂糖　　１キロ
すり味噌　１キロ

梅を使った保存食２品目。梅みそドレッシングを仕込みます。今回は風味のよい完熟梅を使います。梅はきれいに洗ってざるにあげ、しっかり水気を切ります。もしも青梅を使う場合は、半日ほどたっぷりの水につけてアク抜きをしておきます。水気をしっかりと拭き取ったら、竹串を使ってなり口のヘタを取っておきます。その後、梅には竹串を刺して、表面に小さな穴をたくさんあけます。こうすることで、梅の水分が早く出てきます。

保存容器は熱湯消毒か、または焼酎で拭きあげ殺菌します。最初に保存容器に味噌を広げ、次に梅、氷砂糖の順にどんどん重ねていきます。最後は氷砂糖で蓋をするように重ね、保存容器はしっかりと蓋を閉めます。

冷暗所に置いて２〜３日たつと、梅からは水分が出るし砂糖も溶けてきます。時々保存容器を振って、全体が混ざるようにします。１ヶ月ほど置いておくと、梅はシワシワになり砂糖も完全に溶けます。