農のある暮らしのデザイン塾～記録～

  

塩漬けしたらっきょうはざるに上げ熱湯をかけまわし塩をおとします。
らっきょうの水分は拭き取り、耐熱ビンへいれます。


１キロ当たり
酢350cc
水150cc
きび砂糖250g
※今回は酢プラス50水プラス20くらいで漬けました。
(今回は３キロ分)

プラス唐辛子３本

合わせて煮立てませす
それかららっきょうを入れたビンへ
熱々の漬け汁を入れて終了。
  

梅と同じ頃に出回るのが、らっきょう。同じ時期に仕込むのに、梅干とらっきょうの容器（ビンや甕）は並べて置いておくとダメなんだそう。梅干もらっきょうも、両方ダメになるそうです。なので、梅干の甕とラッキョウの甕は離れた場所で保管しましょう。
らっきょうは、土がついているものはきれいに洗って、根と茎の部分は切り落とします。薄皮もむいてきれいにしてから、重さを量ります。
今日の作業の分量
らっきょう・・・・・３キロ
塩・・・・・・・・・３００グラム（らっきょうの１０％）


きれいに洗ってしっかりと水気を拭き取ったらっきょうに、分量の塩をまぶします。ひとつひとつのらっきょうに、しっかりと、まんべんなく塩がつくようにまぶします。ふたをして、そのまま一晩置いておきます。続きの作業は、翌日に。